А не перекусить ли нам?)
Eintopf - «Айнтопф».
Айнтопфами в Германии называют чрезвычайно густые похлебки. Их варят на основе гороха, фасоли, квашенной и свежей капусты, картошки, яблок – не счесть их рецептов. И вот, на основе некоторого их количества (просмотрел и проанализировал около десятка) выделил и состряпал что-то среднее, на мой взгляд наиболее подходящее под мое понимание классического «Айнтопфа», а именно - густой гороховый суп, заменяющий сразу целый обед - на первое в нем гороховый суп, на второе - сардельки, сваренные целиком в нем.
Ингридиенты:
Горох цельный – 0,5 кг;
Ребра копченые – 0,5 кг.
Сардельки – 0,5 кг.
Чеснок ~ 2-3 дольки;
Лук ~ 3 небольших луковицы;
Морковь ~ 3 шт.
Сметана - 2 ложки.;
Картошка ~ 4 штуки.;
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Зелень:
Петрушка, Сельдерей, Укроп – по вкусу;
Общее время приготовления около 4-х часов.
Для начала, надо залить горох горячей водой. И оставить где-то на 2 часа, чтобы он набух. В зависимости от внешнего вида и упаковки горох надо промыть до или после замачивания, а лучше и до и после. Горошек взять цельный.
Далее надо поставить варить бульон. Кусок копченых ребер промыть и разделать на три куска, чтоб они уместились в кастрюлю, добавить туда тертую морковку и цельную луковицу.
Бульон следует варить полтора часа.Когда мясо сварилось и дало навар (не забудьте снять пенку, когда вода закипит), мясо и лук стоит вытащить, и на время отложить в сторону. К этому времени горох уже разбухнет и достигнет нужной кондиции для погружения в бульон... после горошка можно заняться картофелем. Порезать его кубиками, величиной чуть больше горошины, где 0,8-1 см., и отправить в кастрюлю. Чтоб суп не пригорел, его надо периодически помешивать. Бытует такое мнение, или поверье, что от повышенной склонности некоторых организмов к «загазованности» в гороховый суп стоит добавить чеснок. Как можно мельче порезав пару долек чеснока отправить его в кастрюлю, вслед за горохом и картошкой.
Горох надо варить примерно 2 часа, чтоб он разварился и придал особую, специфическую густоту. После первого часа варки отделить от костей мясо, размельчить его и вновь добавить в суп.
После этого настал один из основополагающих моментов – приготовление поджарки. Среди основных ингредиентов необходимо сало. Собственно потому, что у любого российского, украинского и белорусского реконструктора – наличие кусочка сала в холодильнике вполне рядовое явление. Поджарку надо готовить именно на сале – масло, как растительное, так и коровье - не подойдет. Для поджарки порезать две морковки средних размеров и оставшейся лук. При жарке овощи уменьшатся примерно на треть. Готовить поджарку надо до состояния золотистой корочки, описать это состояние довольно трудно, лучше смотреть на фотографиях. В ней суть эстетики блюда. Если овощи пережарить, то они подгорят и суп будет горчить. Ну а если лучок не до жарить, то он станет напоминать бесцветные водоросли, и испортит внешнюю притягательность блюда.
Готовый суп посыпать зеленью из смеси петрушки, сельдерея и укропа. И добавить пару ложек холодной и густой сметаны. Надо сказать, что смешение вкуса горячего супа и холодной сметаны добавит свершено новую гамму вкусовых ощущений.
В качестве альтернативных составляющих, можно в поджарку из лука и моркови - это классика, добавить ещё чеснок, корень петрушки, корень или стебли сельдерея, нарезанные кубиками.
Корни сельдерея и петрушки можно варит с горохом, чтобы они передали ему свой аромат. Свежий горошек - тоже опция, он «оживляет» вкус.
Вместо сосисок можно добавить измельчённую копчёную гусиную или свиную грудинку, которую следует слегка обжарить...
Приятного аппетита!
